中餐礼仪服务10篇。
什么样的范文模板值得我们参考?模板式的范文非常受欢迎。范文的意义在于能让我们从中学习到很多有用的东西,感兴趣于“中餐礼仪服务”的读者一定不能错过这篇栏目小编精选的文章,这仅仅是一份报告仅供参考之用!
中餐礼仪服务(篇1)
1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求
(1)仪表
工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露出,不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜,袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
(2)仪容
男服务员不留大鬓角,后面的头发不能长到衣领,不留胡须,常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆,不准佩戴任何首饰,不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的.香水。
(3)仪态
餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔,体现出优美和典雅。坐姿要端正,表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走,不能走中间,不可跑步,不可与客人抢道。接待客人时,手势的运用要规范和适度,谈话中手势不宜过多,动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用"直臂式",请客人进入时应用"横摆式"等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合,以免显得出硬,给客人造成误解。
(4)服务人员在接待中要热情适度,耐心周到,对宾客的态度反映敏感,虚心听取客人意见,遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强,使自己保持良好的心态。
2、领台服务人员礼仪
领台服务人员包括:门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况,做好仪容、仪表和精神准备,营业前站在餐厅门口两侧或里面,便于环顾四周位置,等待迎接客人。
客人到来时要热情相迎,主动问候。在引领客人时,应问清是否预约、几位,然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时,要有礼貌地欢送,并致告别语,目送宾客离开。
3、值台服务人员礼仪
值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。
客人被引到餐桌前,要主动问好,并给客人拉椅让座,递香巾。递香巾时,可双手捏住香 巾并解递到客人面前,也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人的。
客人如点饮料,饮料应放在客人的右侧,然后打开饮料瓶盖的。同时需注意要用右手握瓶,露出商标,左手托瓶子上端,将饮料徐徐倒入饮料杯中,不宜倒得太满的,也不可倒太快。拉开易拉罐时,不要将罐口冲向客人,如客人没点饮料,则一定要上茶,茶杯放在垫盘上,轻轻放于桌上,把茶杯把手转向客人右手方向。
客人如预先没有定菜,值台服务人员要站在主宾的左侧,躬身双手将菜单递上,请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾的、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上,一式两份,一分送给厨台值班,一份送给帐台买单的。
快开席时,值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上,从第一道菜开始,值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是:男主宾、女主宾,从正主位左侧开始,按顺时针方向逐位斟酒,最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时,服务员应停止一切活动,站一适当位置。斟酒时,应先斟烈性酒,后是果酒、啤酒、汽水饮料。
服务人员在斟酒、上菜、分菜时,左臂应搭一块干净餐巾,以备擦酒滴、饮料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒时,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特别是啤酒,开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯边,而且倒得速度也由快变慢,以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体,2分泡沫为好。
中餐礼仪服务(篇2)
机场接待
(b公司的人员着装整齐的站在机场的出站口,秘书手举着写有“欢迎a公司的钟总经理等人”的牌准备迎接a公司的人员。钟总看到后,他们一行人径直走过来)
张:您好,我是b公司的总经理,这是我的名片(此时张从上衣口袋取出名片,并用双手递交给钟)
钟:(钟接过名片并放在名片夹里)张总您好,我是a公司的总经理,这是我的名片。 (张接过名片) (双方收好名片,握手)
张:钟总,这是我的秘书小赵
赵:钟总,您好(握手)
钟:您好。
钟:这是我们公司的韦经理。
韦:张总您好(握手)
张:韦经理好。 小赵和韦经理握手
张:钟总,我们已经在柳州饭店准备好了晚宴。你们舟车劳顿的,用餐后,先好 好休息,明天我们再到公司参观。ZcD17.COm
钟总:辛苦了,谢谢啦。
中餐礼仪服务(篇3)
1.摆菜的位置
散座摆菜摆在小件餐具前面,间距适当,一桌有几位散座宾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间向四周摆放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盘,大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上。
3.主宾位置的菜肴
比较高级的菜,有特殊风味的菜,要先摆在主宾位置上,在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。
4.头菜、主菜
正面对主位,其他菜正面朝向四周,散座菜正面朝向宾客。
菜正面是指最宜于观赏的一面。各类菜的正面是:整形有头的菜肴,如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜,其头部为正面;而头部被隐藏的整形菜肴,如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等菜,其丰满的身子为正面;冷碟中的独碟、双拼或三拼;如有巷缝的,其巷缝为正面;一般菜肴,刀工精细,色调好看的部分为正面。
5.菜肴摆放对称
对称摆放的方法是:要从菜肴的原材料、色彩、形状、盛具等几个方面考虑,如鸡可对鸭,鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐桌的上下或左右位置上,一般不要并排摆在一起。
中餐礼仪服务(篇4)
(2)不替对方夹菜,如有需要时应使用公筷;
(3)吃饭时切忌出声、张嘴咀嚼、咀嚼食物时说话、不遮挡剔牙,或说话挥舞筷子;
(4)吃饭时不要高声喧哗,特别是有外宾时;
(5)如有外宾,则不宜点动物内脏等,鸡、鸭等食物不要带头。另,不同的国家、不同的民族,有不同的忌讳和用餐习惯,应加以考虑;
(6)饮酒时应考虑客人酒量,应友好但随意,不要强迫或灌酒;
(7)不要在用餐的同时抽烟;
(8)不要在菜肴中翻找自己喜欢的菜;
(9)将食物残渣及纸巾放入渣盘中,不要堆在桌上或扔在地上;
(10)不用同一块食物咬后在沾碟中沾第二次,可用公勺盛汁浇在食物上食用;
(11)洗指碗洗手时只将手指沾洗即可;
(12)勿在打开餐巾纸包装时拍得噼啪作响。
中餐礼仪服务(篇5)
上菜时一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置为准,不在主人和主宾身边进行,从圆桌的左边上菜,右边撤菜。
中餐上菜服务礼仪2、上菜的顺序
通常先凉后热,先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上,后是烧炒,比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。上菜顺序如下:
(1)茶。可以自带或点茶。
(2)凉菜。冷拼、花拼、开胃菜。
(3)热菜。热菜的道数通常是偶数,如4、6、8道。中国人一般认为偶数是吉利数字。最豪华的宴会主菜可以达到16道甚至32道。
(4)主菜。主菜是指整只、整块、整条的菜肴,或食材名贵、稀少的菜肴。
(6)点心、甜点。糕、饼、团、粉各种面食。
(7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。
(8)水果拼盘。最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。
中餐礼仪服务(篇6)
参观
张:钟总、韦经理。这是我们公司的陈经理。
陈:钟总,您好(握手) 陈:韦经理,您好(握手)
张:这是我们公司的周主管。 周:钟总,您好(握手) 周:韦经理,您好(握手) 张:钟总,请(作引导势,其余人随后)
这是我们公司的生产车间,让周主管为您介绍一下。(手势示意周主管)
周:这是我们公司产品资料,请各位参考(给a公司的人员发了资料,a公司
人员各自道谢)
请大家随我来,我们公司产品主要以优质碳素结构钢、低合金钢、钢筋钢为
主。······(周主管以引导势作介绍)
张:钟总,贵公司对于我公司还有其他情况要了解吗?
钟:韦经理,您有什么问题吗?
韦:我公司近期有扩大规模的计划,不知到时贵公司的供应量能否及时跟上呢? 陈:对于这个问题贵公司尽可放心,我们正在筹建一个新的生产高炉,资金已经
到位,预计明年7月1日前投入生产。估计钢年生产量400万吨,想必能满足贵公司的要求。 钟:贵公司的整体情况我们都很满意,具体地需要我们回去进一步商议一下。
张:我们真诚希望能有机会与贵公司合作。参观这么久了,辛苦钟总了,先送您 回酒店稍作休息再谈,好吗?
钟:好的,谢谢。
中餐礼仪服务(篇7)
1.按照我国传统的礼貌习惯,整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献背”。即:上菜时,不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾,应将鸡头、鸭头朝向右边。上全鱼时,将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾,因为鱼腹刺少,腴嫩味美,朝向主宾,表示尊重。
2.上每一道新菜时,需将上一道剩菜移向第二主人一边,将新上的菜放在主宾面前,以示尊重。
3.有图案的菜肴,如孔雀、凤凰等拼盘,则应将菜肴的正面朝向主宾,以供主宾欣赏和食用。
中餐礼仪服务(篇8)
热炒——视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。
大菜——(不是必须的)指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的。
甜菜——包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等
点心——一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各种面,包子,饺子等。
水果——爽口,消腻
此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴,各种菜品的分量也要不同:
大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒,四成大菜。
家宴就可以将大菜减少,冷菜增加。
中餐礼仪服务(篇9)
由于中餐的特点和食用习惯,参见中餐宴会时,要注意一下几点:
1、上菜后,不要先拿筷,应等主人邀请,主宾拿筷时再拿筷。取菜时要相互礼让,依次进行,不要争抢。取菜时要适量,不要把对自己口味的好菜一人包干。
2、为表示友好、热情,彼此之间可以让菜,劝对方品尝,但不要为他人布菜,不要擅自做主,不论对方是否喜欢,不要主动为其夹菜、添饭,以免让人家为难。
3、不要挑菜,不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、翻来翻去、挑肥拣瘦。取菜时,要看准后夹住立即取走。不能夹起来又放下,或取回来又放回去。
中餐礼仪服务(篇10)
中餐餐桌服务礼仪常识
在中国的餐桌上,餐桌服务礼仪是一门非常重要的文化艺术。无论是商务宴请,还是家庭聚餐,都体现了主人的热情好客和待人之道。下面我们来详细了解中餐餐桌服务礼仪的常识。
第一,餐桌摆设要雅致。在中餐餐桌上,摆设餐具是一个很有讲究的环节。一般来说,正式场合使用的餐具要求色彩应相互搭配,款式要典雅。餐具的位置和顺序也十分讲究,主人的餐具要放在中间位置,而客人的餐具则需要按照自己的座位位置放置。此外,餐桌上的花卉或摆设物应当恰当,不可过大或过多,避免阻碍交流。
第二,用餐姿势要正确。在用餐过程中,正确的姿势可以显得文雅得体。首先,要坐直身体,保持一个良好的姿势,不要懒散。同时,手也要摆放得合适,一般来说,当我们用饭时,主人的左手应该放在腿上,而右手用来夹取餐具。客人则可根据自己的习惯来调整,但是要避免过度伸展。
第三,夹取食物要得体。在中餐餐桌上,许多食物需要使用筷子夹取。在夹取食物时,应该先用左手握住筷子的上半部分,然后用右手握住筷子的下半部分,确保夹取稳定。将筷子夹住食物时,不要用力过猛,也不要出卖出声音。如果遇到难夹取的食物,可以使用勺子辅助。此外,也要避免把筷子直接插在饭或菜中,这是不礼貌的行为。
第四,交流应得体。在用餐过程中,主人要热情地接待客人,并与客人进行适当的交流。不过,要避免用食物满口说话,或在咀嚼过程中说话,这是不雅观的行为。同时,也要尊重其他人的意见,避免争论和过度争辩。
第五,用餐速度要适中。在中餐餐桌上,用餐速度是一个需要注意的因素。一般来说,不论是商务宴请还是家庭聚餐,都不宜吃得过快或过慢。过快的用餐速度会让人觉得粗俗,而过慢的用餐速度则会让其他人等待。要尽量与其他人的用餐速度相匹配,保持一个适中的节奏。
以上就是关于中餐餐桌服务礼仪常识的详细介绍。在中国的文化传统中,餐桌上的礼仪是非常重要的,体现了人们对待客人的尊重和关心。希望这些常识能够帮助你更好地在中餐餐桌上表现得体,展示自己的优雅风采。